Vinifikation

Schonend verarbeiten.

Warum? Weil Qualität im Weinberg entsteht und im Keller
bewahrt werden muss.

Die Grundlage dafür legen wir bereits bei der Lese: Wir ernten zum richtigen Zeitpunkt und selektieren konsequent die besten Trauben und Beeren. Im Kelterhaus und Keller arbeiten wir möglichst schonend, um Frucht, Frische und die natürlichen Eigenschaften des Leseguts zu erhalten.
Jeder Schritt folgt dem Anspruch, das Potenzial der Trauben nicht zu überformen, sondern zur Geltung zu bringen.

Spontan vergären. 

Warum? Weil wir glauben, dass ein Wein Raum braucht, um seinen eigenen Charakter zu entwickeln.

Unsere Weißweine vergären zumeist spontan mit den natürlich auf den Trauben und im Keller vorkommenden Hefen. Wir greifen so wenig wie möglich in den natürlichen Prozess ein und begleiten die Gärung aufmerksam. So
geben wir dem Jahrgang und der Herkunft die Möglichkeit, sich im Wein auszudrücken.

Maischegärung.

Warum? Weil die Art der Gärung entscheidend dafür ist, wie viel Frucht, Struktur und Tiefe ein Rotwein entwickelt.

Beim Pinot Noir bildet die spontane Maischegärung das Herzstück der Vinifikation. Während der Mazeration lösen sich Farbe, Aromen und Gerbstoffe aus den Beerenschalen. Mit Fingerspitzengefühl begleiten wir diesen Prozess, um eine elegante Tanninstruktur und eine klare Frucht zu erhalten. Anschließend wird der junge Wein schonend gepresst.

Holzfass und Barrique.

Warum? Weil Reife Zeit braucht und Holz dem Wein Struktur geben kann, ohne seine Herkunft zu überdecken.

Unsere großen Lagenweine reifen im 500-Liter-Tonneau. Der Pinot Noir lagert mindestens ein Jahr in kleinen Eichenholzfässern, den Barriques. Dabei geht es nicht darum, den Wein vom Holz prägen zu lassen, sondern ihm Raum für Entwicklung zu geben. Die langsame Reife unterstützt seine
Struktur, verbindet die einzelnen Komponenten und lässt zusätzliche Tiefe entstehen.

Hefelager.

Warum? Weil Zeit dem Wein Ruhe, Textur und zusätzliche Komplexität schenken kann.

Während des Hefelagers bleibt der Wein mit seiner Feinhefe in Kontakt. Das kann ihm mehr Fülle und Geschmeidigkeit verleihen und seine Struktur harmonisieren. Wie lange ein Wein auf der Hefe bleibt, entscheiden wir abhängig von seiner Entwicklung und seinem Charakter. Wir geben ihm die Zeit, die er braucht – nicht mehr und nicht weniger.

Unsere Überzeugung: Gute Weinbereitung bedeutet für uns nicht, möglichst viel zu machen. Sondern zu erkennen, was ein Wein braucht – und was nicht. So entstehen Weine, die ihre Herkunft zeigen und unsere Handschrift tragen.